C+C Pfeiffer – neue Premium Fleischeigenmarken

Beim ersten „Presse Cook’s Table“ am 26. März in Wien stellten C+C Pfeiffer und Cook2.0 Exquisit ihr erweitertes Rindfleischsortiment vor und präsentieren die beiden neuen Premium Fleisch Eigenmarken „Prime Beef“ und „Asaredo Beef“.

Das Rindfleisch für unsere neuen Marken kommt aus Übersee. Durch strenge Kontrollmechanismen und äußerste Sorgfalt bei Tierhaltung, Transport und Lagerung stellen wir höchste Qualität sicher,

so Thomas Panholzer, Geschäftsführer C+C Pfeiffer. Mit der Einführung der neuen Marken schärft C+C Pfeiffer erneut seine Kompetenz in Sachen Fleisch.

Hereford und Black Angus sind bekannt für ihre Top Qualität und ihren besonderen Geschmack,

erklärt Leo Aichinger, Executive Chief Cook2.0 Exquisit.

Bild oben: Leo Aichinger, Executive Chief Cook2.0 Exquisit und Konrad Karlon, Kochstudioleiter Cook2.0 Exquisit Wien Nord mit Lehrling

Bei den beiden neuen Marken setzen C+C Pfeiffer bzw. Cook2.0 Exquisit auf Rinderrassen, die den Weltruf von hervorragendem Fleisch begründet haben:

Prime Beef

Das Fleisch der Marke „Prime Beef“ stammt aus Übersee und hat damit auf seinem langen Transportweg genügend Zeit, bei kontrollierten Temperaturen von 0°C zu reifen – bei Ankunft in Österreich hat es den höchsten Grad an „Spitzenqualität“ erreicht. Es zeichnet sich durch feine Marmorierung aus, ist außergewöhnlich zart und besonders saftig. Das liegt auch unter anderem daran, dass die Weiderinder der Premiummarke vor der Schlachtung mindestens 100 Tage lang zusätzlich mit ausgewählten Getreide- und Maiskörnern gefüttert (grain-fed) werden.

Asaredo Beef

Das Fleisch der speziell für die gehobene Gastronomie angebotenen Eigenmarke „Asaredo Beef“ stammt ausschließlich von Rindern aus Südamerika, wo die Tiere aufgrund des günstigen Klimas ganzjährig in freier Natur aufwachsen können. Das wiederum wirkt sich auf Qualität und Beschaffenheit des Fleisches aus. Genau wie das „Prime Beef“ reift auch das „Asaredo Beef“ während des Transports nach Österreich unter konstanten Temperaturbedingungen bis zu seiner Spitzenqualität heran.

Beiried, Filet, Schulterscherzel oder Tafelspitz

Sowohl von „Prime Beef“ als auch von „Asaredo Beef“ sind in verschiedenen Fleischteilstücken bei C+C Pfeiffer erhältlich: Rostbraten, Beiried, Filet, Schulter- und weißes Scherzel, Steakhüfte oder Tafelspitz – auch letztere können aufgrund der besonderen Qualität rosa gebraten werden.

Mythen rund um Rindfleisch: Muss man wirklich schnell und heiß anbraten?

Auch beim gestrigen ersten Presse Cook’s Table gaben die Cook2.0 Exquisit Köche Leo Aichinger und Konrad Karlon Einblick in Warenkunde, richtige Lagerung und Zubereitung von Rindfleisch. Der Abend stand ganz im Zeichen der gängigsten Mythen rund um Fleisch und dessen Zubereitung bei einem eigens kreierten 5-gängigen Menü. Im Zuge dessen wurde etwa darüber aufgeklärt, ob man Rindfleisch wirklich kurz und heiß anbraten soll. Das stimmt übrigens tatsächlich, allerdings liegt es weniger daran, dass das Fleisch dann seine Poren schließt und damit weniger Flüssigkeit verliert, wie weitläufig angenommen, sondern weil durch das scharfe Anbraten Röststoffe am Fleisch entstehen, die sehr aromatisch schmecken.